Elegante, efficiente e incastonata nella collina per il minimo impatto visivo e la massima efficienza nella vinificazione, la cantina all'avanguardia di Viandante del Cielo è stata completata poco prima della vendemmia 2020. Il nostro team ha lavorato insieme agli architetti del progetto per creare la cantina ideale, progettata appositamente per la fermentazione, il blending e l'invecchiamento dei tre vini della tenuta. 

Qui le uve coltivate esclusivamente nella tenuta sono utilizzate per creare vini pregiati per i palati più sofisticati, in linea con la nostra filosofia e approccio enologico. 

L'impegno e la passione per la sostenibilità che mostriamo nel vigneto si estende anche alla cantina: la posizione parzialmente interrata della collina la protegge infatti dagli sbalzi di temperatura diurni e aiuta a ridurre il consumo energetico.

Entrambi i nostri vini rossi, Viandante e Pristinvm, fermentano in vasche di cemento a forma di tulipano che costituiscono senza dubbio la caratteristica più accattivante del progetto. Queste vasche sono state prodotte in Veneto appositamente per Viandante del Cielo, nella misura di 43hl.

Essendo realizzate in cemento non vetrificato e dotate di meccanismi di gestione della temperatura, permettono ai vini di fermentare e svilupparsi in un recipiente completamente inerte che garantisce l'assoluta purezza del profilo aromatico nella fase precedente l'affinamento in botte.

La forma delle vasche, più stretta nella parte superiore, crea una profondità maggiore e fa affondare di più il vino durante il déléstage, un metodo di travaso e di ritorno più delicato del classico rimontaggio, permettendo così un'estrazione più ricca. 

Lungolago, il vino bianco di Viandante del Cielo, è fermentato in botte, con una parte che viene poi trasferita in vasche di cemento o acciaio per aggiungere all’ elevata complessità una tensione vibrante.

Tutti e tre i vini della tenuta sono affinati in botte nella nostra cantina, a temperatura e umidità controllate. 

I periodi di affinamento in una selezione di botti di rovere francese, vanno dai sei mesi del Lungolago ai quattordici mesi nel caso del Cabernet Sauvignon/Merlot di Viandante del Cielo.